წამომავლობა

სიტყვა ბიტერი გერმანულ და ინგლისურ ენებზე ნიშნავს მწარეს.

ბიტერებს აქვთ ღრმა სამედიცინო ფესვები,რადგან ისინი ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და ამსუბუუქებენ ამ პროცეს.ბიტერებს აქვთ კიდევ ერთ არაჩვეულებრივი თვისება-ისინი კარგად კლავენ წყურვილის გრძნობას,რის გამოც მათი უმავლესობა გამოგონილი იყო ცხელ ქვეყნებში.

ბიტერები მზადდება გაჟღენთვის (მაცერაციის)მეთოდით:

 სუფთა პირტში ლბობენ სხვადასხვა სახის მწარე მცენარეებს,ფესვებს,ფორთოხლის კანს.მიღებული ნაყენი იფილტრება და მას ემატება სუფთა წყალი.ბიტერების ალკჰოლური შემცველობა მერყეობს 6%-50%მდე.ბარებში ბიტერს ურევენ კოქტეილებში,რომელსაც ამსუბუქებენ ბიტერ სასმელებით.

                                  კამპარი(kampari)

   ბიტერი,რომელიც დაყენებულია მცენარეებზე და ციტრუსებზე,შექმნილი 1861 წელს მილანში.მისი წითელი ფერი მიიღება კამინის საღებავიდან,რომელსაც ღებულობენ მწერებისგან სახელათ კოშენილი.კამპარი გამოიყენება ისეთ ცნობლ კოქტეილებში როგორიცაა {americcano} {negroni},და იგი ასევე ძალიან უხდება ფორთოხლის წვენს,რისი ნიმუშიცაა კოქტეილი {garibaldi}იგამოგონილი იტალიაში მისი ალკოჰოლური სიმძლავრე შეადგენს -25%

                           ფემეტ ბრანკა  (fernet branka)

    ეს ბიტერი ყენდება მცენარეებზე,ბალახებისა და მათი ფესვების გამოყენებით.მისი გემო ყვეალას არ მოსწონს მაგრამ იგი ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისათვის.ეს ბიტერი ასევე რეკომენდირებულია დიდი სუფრიანობის მეორე დღისთვის.ალკოჰოლის შემცველობა -42%

                                           პიკონი(pikoni)

    პიველად გაჩნდა აფრიკაში150 წლის წინ და დღეს-დღეობით ძირითადად გამოიყენება ჩრდილოეთ ევროპასა და საფრანგეთში.დიდი ხნის მანძილზე მას სვამდნენ სუფთათ,ეხლა მას ხშირად უმატებენ ლუდს.მას აყენებენ ფორთოხლის კანის ცედრის მაცერაციით,გორეჩავკაზე,და ხინის ხის ქერქზე.და უქად ღებავენ კარამელის საშუალებით.ადგილწარმოშობა საფრანგეთი.ალკოჰოლის სიმძლავრე- 21%

     სუზე (siuzi)

   საფრანგეთში ყველაზე პოპულარული და  გავრცელებული ე მწარე-ტკბილი ბიტერი შეიქმნა 1889 წელს.ალკოჰოლის 32%იანი შემცველობით,ხოლო დღეს-დღეობით მისი ალკოჰოლური შემცველობაა 16%.მიირთმევენ სუფთად,ყინულით ან წყლით,ასევე ძალიან უხდება ლიმნის წვენს.

                   ანგოსტურა ბიტერი(angostura biter)

   ეს მოწითალო მოყავისფრო ბიტერი ყველაზე ხშირად გამოყენება ბარებში.იგი ძალიან კონცეტირებულია,რის გამოც საკმარისია მისი რამოდენიმე წვეთის დამატება კოქტეილში.ის ყენდება რომისა გორეჩევკაზე,გამოგონებულია 1842 წელს ვენესუელის ქალაქ ანგოსტურაში სამხედრო ექიმის მიერ.დღესდღეობით იგი მზადდება ტრინიდადის კუნძულზე,მისი ალკოჰოლური სიმძლავრე შეადგენს 44.7%

                                                აბსენტი    

История Абсента

Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова “apsinthion“, что означает “непригодный для питья” возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гиппократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский ученый Плиний старший называл настойку “apsinthium” в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь… Столетиями позже полынные спиртные напитки перестают быть лекарством. Независимые ликероводочные заводы производили абсент, сделанный из высушенных листьев полыни и вина. В Англии времен Тюдоров существовал напиток из горячего эля и сухих листьев полыни, хотя главным образом он приходился по вкусу рабочим. Сэмюэль Пепис сообщил в своем известном дневнике, что он наслаждался несколькими стаканами полынного пива однажды ночью “в небольшом доме, … несомненно, похабном”. Абсент объединил в себе и легендарные греческие олимпиады, и довольно примитивные вкусы крестьян. Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Во время своих поездок верхом, доктор Ординер, как считают, обнаружил горькую полынь, дикорастущую на холмах в этой местности. Подобно большинству докторов страны, он готовил свои собственные средства, и, познакомившись с использованием абсента в древнем Риме, он начал экспериментировать с ним. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней в городке и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После его смерти рецепт, возможно, достался сестрам Энрио, которые и продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. Это изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла выпадают из спиртового раствора. В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уайльд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей. Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентеизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещен во многих странах в начале XX века. Существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента - чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина - основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента. Абсент начинал свою историю как лекарственное средство (предок абсента – настойка некоторых лекарственных трав, в частности полыни). Пифагор рекомендовал абсент, как средство, способствующее деторождению. Гиппократ прописывал его, как средство от ревматизма, желтухи, болезней крови и менструальных болей. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он горький вкус победы. Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 французским доктором по имени Пьер Ординер. Рецепт доктора Ординера вероятно включал такие травы: полынь, анис, фенхель, мелиссу, кориандр, веронику, ромашку, петрушку, и даже шпинат. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). В XIX в. абсент становится напитком богемы, и его популярность быстро увеличивалась. Слухи о действии абсента ходили разные. Ему приписывались стимуляция творческого воображения, возникновение галлюцинаций, сверхвозбудимость и пр. Абсент становится крупным конкурентом вина, что вызывало гнев французских виноделов. Оказав влияние на правительство, они добились того, что абсент был запрещен во многих странах в начале XX века (обосновывалось это тем, что напиток вызывает хроническое привыкание и болезнь абсентизм с тяжелыми последствиями для здоровья). Неблагоприятное действие абсента обусловливалось высокой концентрацией туйона (в больших концентрациях это смертельный яд, в низких – вызывает галлюцинации, но в абсенте содержится в мизерных количествах). Долгое время полагалось, что туйон является нейротоксической причиной абсентизма, но настоящих исследований в этой области не проводилось. Сейчас концентрация туйона ограничена и не превышает 10мг на литр